中华老字号湖州周生记馄饨店，由湖州人周济相在1940年创建，该店经营的大馄饨以“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁多、回味久鲜”为特点，被称为“水晶元宝”、“双翼鸟”。创业七十多年来，长期畅销不衰，成为湖州“四大名点”之一。

一、历史变迁

　　周生记的发展史，蕴涵着江南水乡湖州的民风民情。湖州人喜欢吃馄饨，用面粉制作皮子，中间放上馅子，用手包成元宝状。吃馄饨有出典，《湖州风俗志》记载：农历六月六是土地菩萨开银库的晒银日。百姓为了图个吉利也晒衣物，俗称“六月六，晒红晒绿”，读书人这天也晒书籍。因为馄饨的式样像金、银元宝，这天家家吃馄饨，以图包个吉利、图个财气。又据《桑榆集》载：每年六月六日，湖州百姓祭土地神，俗称拜“夏土地”。善男信女与僧尼则于这天礼忏，吃素馄饨，以感土地神的恩典。于是，农历六月六，家家户户吃馄饨的习俗就一直流传下来。

　　湖州人吃馄饨并不局限于农历“六月六”，平时也常吃。按包馄饨馅来区分，有肉馅、菜馅、肉菜馅。湖州太湖农村一带还盛吃鲚鱼馅馄饨，农村中还普遍喜欢吃荠菜肉馅馄饨，肉香菜香交汇，口味鲜香趣味无穷。

　　解放前：在“反思”中崛起的周生记馄饨店

　　湖州周生记大馄饨店开创于1940年间，当时创始人周济相看到“湖州丁莲芳千张包子店”生意兴隆，顾客盈门。便在“丁莲千张包子店”的斜对面开了一家“周记千张包子店”与“丁莲芳”竞争，拉开了保名牌与争名牌的竞争。当时丁莲芳已病故，“丁莲芳千张包子店”由其儿子丁焦生子承父业，成为一店之长。他面对“周记千张包子店”的强盛攻势，不惜功本抓包子质量，并设计打“伏击战”。

　　一天“丁莲芳”对外假称“停业”，实为内部“关门整顿”。周济相不知是计，扩大了原料进货和销量。但过了一段时间，“丁莲芳”又突然宣布重新隆重开业，坚持薄利多销，并将整顿后的优质千张包子供应市场，热情待客。这时竞争形势大为改变，周济相猝不及防，生意突然趋淡，店中积压的猪肉变质，当天买不出去的包子走味，造成了被动场面。几个月后，“丁莲芳”在商战中几乎胜揽了90%左右的生意，而周济相在竞争中败走“麦城”。

　　“周记千张包子店”在竞争中失利，风雨飘摇，周济相也遭受了沉重的打击，使他灰头土面、肝肠寸断、三餐无味、夜不能眠。他在失败中反思着：想到“丁莲芳”所以能在竞争中获胜，不仅因为他有60多年的经营发展历史，而且扎根在湖州的民风民情之中，我为什么不可以这样做呢？周济相的这一“反思”，使他头脑清醒过来，也振奋起重整旗鼓的决心。他通过灵市面，看行情，发现湖州人喜欢吃馄饨，而且吃出了文化，吃出了品位，这里的民众把馄饨与土地菩萨的‘银元宝’相联系，把馄饨作为吉祥和谐欢喜的美食，我为何不在此大做文章，把自己的经营也植根在凝厚的地域民俗文化之中呢。不久周济相从“反思”中重新开张营业，他把“周记千张包子店”改弦易帜为“周生记馄饨店”；将经营千张包子改为经营湖州大馄饨，他独僻蹊径，在“反思”中重新定位，重新崛起。

　　周济相吸取与千张包子竞争失败的教训，特别重视馄饨的质量和营销策略，他选用上等精肉配以笋衣、开洋、芝麻、精细小葱及上好黄酒制作成馅，以精白面粉人工制作皮子，并由自己加工，要求具备薄、韧、滑的特点，以便馅心容量大，能超过皮子重量，故周生记有皮薄馅多之称。形成了讲究突肚、翻角、略长，有别于家例程样的鲜美可口的大馄饨，受到实食客普遍欢迎。

　　周生记顺应湖州小城市“上市”、“落市”的规律，“上市”时大多数顾客是农民，他挑担设摊，供应汤馄饨，很受农民欢迎。“落市”后，供应的对象大多是城里的商业业主、殷富食客。他除供应汤馄饨外，又制作了“炒馄饨”，先将生馄饨氽熟冷却，再入锅荤油煎炒成两面呈金黄色，再洒上麻油、鲜酱油、米醋、小葱等上好辅料，香气扑鼻，鲜美可口，凡吃过的人总是越吃越想吃。馄饨滋味可口有赖于汤料的辅佐，周生记大馄饨沿用肉骨头煮成的清汤，撒葱花，蛋皮丝，让馄饨沉浮期间，无论色、香、味、形都能诱人食欲陡增。周济相在经营中还善察民情，知人心理。如旧时湖州人在农历六月六有讨吉利，吃馄饨的习俗，周济相就在农历六月六的前夕，便组织货源，备足包馄饨的上等原料。一到六月六日，就多包馄饨，敞开供应。由于量多质佳，店内座无虚席。这样年复一年，周生记馄饨声名远扬。

　　湖州人都说：“自己备料包馄饨，还不如到周生记馄饨店买馄饨合算”。周生记馄饨店供应馄饨，既可买生，也可买熟；既可在店堂吃，又可买回家。这样，生意越做越兴隆。年复一年，周生记大馄饨就名闻遐迩了，成为湖州“四大名点”小吃之一，周济相“反思”卖馄饨，成为湖州老字号品牌由败转胜，重新崛起的一大佳话。

　　改革开放使周生记焕发生机

　　从历史中悠悠走来的老字号周生记，历经风雨，在旧社会和解放初期，周生记馄饨不过是民众喜欢的传统小吃，平平淡淡的一年又一年。1956年1月，在社会主义改造中，周生记成为公私合营企业。1966年文化大革命“破四旧”的“惊雷”，又把老字号周生记作为“封资修”的典型，将“周生记馄饨店”的牌子取消。取而代之的是“大众馄饨店”。在“革命化”、“工农化”的口号下，传统配方被取消，产品质量大幅下降。

　　青山遮不住，毕竟东流去。1978年党的十一届三中全会胜利召开了，党中央确立了以社会主义经济建设为中心的基本路线，举国上下犹如春风化雨，使万物更新，同时也使老字号周生记带来了新的生机。1980年春天，根据全国形势，湖州市商业局正式将“湖州大众馄饨店”恢复为原来的老字号—“湖州周生记馄饨店”。这时，改革开放的春风渐渐吹起，那祥和的春风雨露也滋润着周生记，使这家老字号名店“春风吹又生”。他逐渐苏醒恢复，并在改革开放中驶上了发展的快车道。

　　当时，在湖州市饮服公司的领导下，周生记重视提高老字号品牌的质量，发动群众，献计献策，改进工艺流程。如店中使用的燃料，从煤改进为煤饼，又从煤饼改为蒸汽，大大地改善了商店的环境卫生和提高了食品的卫生条件。从手工拌肉，发展到机械拌肉等。为了提高服务质量，通过几上几下的讨论，商店先后制订了“各岗位责任制”、“安全保卫制度”、“职工奖罚制度”、“优质服务制度”、“例会制度”等，这一系列行之有效的管理制度，加强了企业管理，优化了产品质量，提高了服务水平，也使周生记扩大了销售，增加了收益，经济效益和社会效益同步增长，成为当时湖州饮服系统“四小龙”之一。

　　据1982年2月调入周生记馄饨店，担任近20年经理的赵玲玲回忆说：“当时由于加强了企业管理，做到奖罚分明，周生记的社会影响日益扩大，生意也十分兴旺。商店的日营业额从原来的几百元、一二千元，逐步攀升到了一万元左右。特别是春节期间，最高日营业额达到了四五万元。我们职工为了搞好节日供应，常常放弃休息，加班加点。每年春节前我都三天三夜不能回家，左邻右舍都办好了年货，而我们为了满足春节市场供应日夜工作。丈夫看我不回家，年三十也来店里帮我点馄饨……”这位1990年曾被评为湖州市饮服系统“十佳经理”、现已退休的赵玲玲女士，回忆起在周生记的工作
　　往事，至今还感慨不已！

二、品牌特色

　　确实，改革开放的春风给周生记带来了新的活力，周生记也在改革开放中演绎了一个个动人的春天故事：为了适应市场新的消费需要，1989年企业投资30万元扩建周生记门面、改造堂口，增加座位，恢复了传统配方汤馄饨、炒馄饨，以宽敞舒适的堂口接待顾客。商店还推陈出新创制了海参、海虾仁与鲜猪肉和馅的海鲜肉大馄饨；以草鱼、鲜猪肉为馅的鱼肉大馄饨等新品种应市，获得广大消费赞赏。1989年周生记汤馄饨、炒馄饨双双评为浙江省商业厅优质产品，为湖州大馄饨增添了绚丽的光彩。

　　上世纪九十年代初，周生记以身价倍增的馄饨制作成了一道“百鸟朝凤”名菜，跃上宴席。何为“百鸟朝凤”？周生记馄饨既意似水晶元宝，又形似双羽小鸟，于是成为制作“百鸟朝凤”的最佳材料。名厨取一只煮熟的全鸡放入菜盆中央，以鸡当凤，凤为鸟首。再取周生记馄饨数十只成圆弧形围在菜盆中鸡的四周，组成“百鸟朝凤”这一吉祥如意的美丽图景。这道菜在宴会上倍受食客青睐，它图美、鸡香、馄饨鲜，的确令人既饱眼福又饱口福！烹制卤味，以鲜香味美、有咬嚼的卤鸡爪一炮打响，风麾湖城。当时被称为“天下第一爪”。并在不断推陈出新中，进一步扩大卤味生产，烹制品种在原来鸡爪、鸡腿、牛肉、酱鸭四个品种的基础上，增加了爆鱼、鹌鹑、元宝蛋、状元蹄、红烧狮子头、素鸡、五香豆腐干以及夏令供应的五香兔子肉、扎肉等花色特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪”，打出了牌子。现在每当现烧卤味上柜供应时，不仅在店中饮酒、吃馄饨的顾客纷纷品尝，而且市民也蜂拥而至，排着队纷纷购买，其火爆场面，成为湖州街市的一道亮丽风景。

三、创始人及传承人

　　周生记馄饨店是民间商人周济相于民国29年（1940年，一说1945年）开设，店址在湖州志成路，后迁至衣裳街口。周济相吸取千张包子配料优点，李馄饨、“气杀”馄饨经验，用高于小馄饨肉馅5倍量投料，制作汤煮大馄饨，突出皮簿馅多、外形饱满、口味鲜香爽嫩等特点一举成功。以后以自己姓氏挂牌经营，声誉日盛，渐成为湖城内著名风味小吃。

四、品牌反响

　　周生记人坚持“勤工、好料、诚心、创新”的祖训，在传承中创新，在创新中发展，不断提升产品档次和产品质量。并以其日益扩大的影响，多次应邀外出交流，在上海、杭州、安吉等地开展连锁经营，在湖州开设了多家分店，经济效益和社会效益同步大幅增长。1989年以来，该品牌先后获得“中华老字号”、“中华名小吃”、“中国国际农业博览会产品奖”、“全国绿色餐饮企业”、“浙江省优质产品奖”、“浙江省知名商号”等光荣称号。